El falafel es un plato típico y tradicional de Oriente Medio, aunque se ha extendido por todo el mundo y es de gran importancia en la gastronomía asiática. El falafel vegano es preparado de la manera tradicional, es de hecho una comida vegana, es una gran fuente de proteínas para las personas que han eliminado la carne de su dieta. Relativamente bajo en grasa y no tiene colesterol si se fríe en aceite de semilla de uva saludable para el corazón.
Qué es falafel
Es una comida popular rápida del medio oriente preparada con una mezcla de garbanzos, también conocido como habas, hierbas frescas y especias, formando pequeñas bolas o empanadas. El 12 de junio de cada año se conmemora el día internacional del falafel.
La palabra tiene su origen en el término árabe “filfil” que quiere decir “pimiento”.
Origen del falafel
Se cree que es originario y creado en Egipto o la India y luego fue adoptado por los judíos en Siria, Yemen y Egipto. Los judíos yemeníes trajeron el plato a Israel en los años 50, y hoy es casi tan popular en el mundo occidental como en el Medio Oriente. A través del tiempo este plato ha tomado la forma de hamburguesas, son muy populares en los establecimientos de comida rápida, acompañados con salsa de yogur, salsas picantes y una variedad de ensaladas.
Características del falafel
Para cocinar este plato es necesario dejar los garbanzos remojando en agua durante toda una noche. Al siguiente día se escurren y trituran, para ser mezclados con pan rallado, dientes de ajo pelados y perejil. Se añaden la especies cilantro y comino junto a la sal y la pimienta molida, se bate hasta obtener una pasta fina. Que luego de reposar por 30 minutos, se procede a formar pequeñas bolitas en forma de croquetas y se fríen en abundante aceite.
Ingredientes
- Garbanzos.
- Pan rallado.
- Dientes de ajo.
- Cilantro molido.
- Comino molido.
- Levadura en polvo.
- Sal.
- Pimienta.
Variantes
Muchos restaurantes también sirven una variante de falafel de carne conocido como shawarma, que generalmente es cordero (pero puede ser pollo o pavo) asado en un asador y afeitado para sándwiches .
En Siria y el Líbano les incluyen encurtidos, acompañados con ensalada de tomate y sazonados con zumaque.
Falafel al horno, acompañados con salsa de yogur.
Presentación
Pueden ser en forma de croquetas, albóndigas o también hamburguesas, como mejor se prefiera, son una forma popular de comida rápida, se pueden servir como parte de un meze o como entrante acompañado salsa de tahina, pan de pita, salsa para falafel a base de yogur, salsa picante, ensalada de cualquier tipo de lechuga, tomates.
Recetas de falafel
Falafel de carne:
Ingredientes:
- 250 gr. carne de ternera picada.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de levadura.
- 300 gr. de garbanzos.
- 1 cucharadita de comino en polvo.
- Perejil y cilantro.
- 2 cebollas medianas.
- Sal y pimienta negra.
- Aceite de oliva.
Preparación:
Para iniciar se debe dejar en remojo los garbanzos por 24 horas, luego se colocan en un colador para eliminar los excesos de agua.
Escurrirlos se colocarlos en un triturador de alimentos o licuadora, añadir cebolla, cilantro, ajo y perejil. Luego agregar la levadura, pimienta, comino y sal, para que todo se mezcle de manera uniforme.
En un bol se coloca la mezcla y añadir la carne picada, se mezcla todo de nuevo, se pueden usar las manos, luego se deja reposar por 45 minutos.
Mientras se calienta un sartén con abundante aceite de oliva, se preparan pequeñas bolas redondas o con forma de croquetas, se colocan a freír hasta que estén doradas por todos lados.
Pueden estar acompañados por salsa de yogur, o cualquier otra que no le quite el protagonismo al falafel, más una ensalada y pan de pita.
Falafel israeli:
Ingredientes:
- ½ kg de garbanzos
- ⅔ Cebollas
- ½ Taza de perejil
- ½ Taza de cilantro
- 3 Dientes de ajo
- Comino molido
- Pan rallado
- Levadura
- Sal
- Pimienta
- Cayena molida
- Aceite
Preparación:
Dejar los garbanzos en remojo desde la noche anterior.
Triturarlos (crudos) en una batidora o picadora con los ajos, cebolla, perejil, cilantro en una taza de agua, mezclar hasta tener una textura espesa.
Añadir sal, pimienta comino, polvo de cayena (opcional), levadura mezclar y dejar reposar por 30 minutos.
Formar pequeñas bolas o mini hamburguesas y freír en abundante aceite hasta que estén completamente doradas.
¿Qué es un falafel?
Se trata de una comida popular rápida del medio oriente preparada con una mezcla de garbanzos, hierbas frescas y especias, formando pequeñas bolas o empanadas.
¿De dónde proviene el falafel?
Se cree que proviene de Egipto o la India y luego fue adoptado por los judíos en Siria, Yemen y Egipto.
¿Cómo se prepara el falafel de lentejas?
Se preparan igual que la receta original de falafel pero sustituyendo el garbanzo por las lentejas.
¿Cómo se prepara el falafel árabe?
Este plato árabe es el falafel de garbanzos original, explicado al comienzo del post.
¿Cuál es la receta original del falafel?
Es la que corresponde a la receta del falafel árabe.
